Wilde eetbare plant, Echte Kamille, foto genomen in Israel door Ben Brumagne van Forest To Plate voor documentaire
"Spijs en Vree" in Israel en Palestina

FR: CAMOMILLE SAUVAGE
ENG: CHAMOMILE, CAMOMILE
DUI: ECHTE KAMILLE

FAMILIE: COMPOSIETENFAMILIE OF ASTERACEAE

EETBARE DELEN

Bloem

BOTANISCHE BESCHRIJVING

Kamille is een éénjarige plant en groeit vaak tussen landbouwgebieden, waar bijvoorbeeld graangewassen geteeld worden. In het algemeen vind je ze vaak op open plekken met veel zon en waar de grond verstoord is.

Hoe herkennen?

• De bloemen bestaan uit witte lintbloemen langs de buitenkant en gele buisbloemen in het midden

• Bij kneuzing komt er een sterke kamille geur vrij

ALGEMENE BESCHRIJVING

Het gebruik van kamille is wereldwijd bekend, voornamelijk in het gebruik van kruideninfusies. Het is een van de meest gebruikte geneeskrachtige kruiden op het noordelijk halfrond, en in de geschreven literatuur vindt de plant zijn oorsprong in Egypte, waar het werd opgedragen aan de god van de zon.

Rond de periode van Sint-Jan (21 juni) werd kamille traditioneel geoogst. Dan groeit ze ook in grote aantallen. 

IN DE KEUKEN

Kamille wordt vooral gebruikt in kruideninfusies, maar er zijn meer en meer mensen die experimenteren met het gebruik ervan. De jonge bladeren zijn bijvoorbeeld heel aangenaam en verfrissend in het voorjaar, dan zijn ze nog niet bitter. Ze hebben een heel milde smaak die je rauw perfect kan verwerken.

De bloemhoofdjes oogst je voor thee door met je handen een kam te maken en de bloemetjes er voorzichtig af te trekken. Als je ze te lang in het water laat trekken kan je een bittere smaak krijgen. Zeker als je je vergist van kamillesoort, er zijn namelijk verschillende soorten. Maar er is er maar eentje die zo een warme aromatische geur heeft.

Je kan er ook koude infusies mee maken in combinatie met andere bloeiers van dezelfde periode, zoals roos en jonge sparrentakjes.

Bron:

• Edible, medicinal and non-medicinal plants volume 7 Flowers, T.K.Lim p 423-424