Opleiding culinair koken met wilde eetbare planten

Opleiding culinair koken met wilde eetbare planten

Tijdens deze opleiding verdiepen we onze kennis over eetbare planten en paddenstoelen, met speciale aandacht voor hun praktische toepassingen. De focus van deze opleiding ligt op de culinaire kant: hoe kun je koken met wilde, eetbare planten? Onder leiding van Najomi Smets, een van de beste wildplukkers van België, leer je diverse technieken zoals fermenteren, inmaken en koken op open vuur. Gedurende zes dagen dompelen we je niet alleen onder in de fijne kneepjes van het wildplukken, maar nemen we je ook mee in de boeiende wereld van culinaire creativiteit met planten. Een unieke ervaring waarin natuur en keuken samenkomen! Deze opleiding is ideaal voor mensen die graag koken en die na hun basiskennis over het wildplukken hun kennis verder willen verdiepen. Na deze opleiding kan je heerlijke gerechten uit de natuur maken.

Wat houdt de jaaropleiding in

6 uitstappen

bezoek aan lokale paddenstoelenkwekerij

leer culinair koken en heerlijk tafelen

leer verschillende kooktechnieken

winterplanten, wortels en knollen

maximum 20 deelnemers

verdieping in wilde eetbare planten

Wat krijg je te zien?

basisfermentatie zoals kimchi

non alcoholische dranken als kombucha

bewaren op alcohol

inmaken zoals chutneys

drogen op verschillende manieren

kooktechnieken op open vuur

zowel planten als paddenstoelen

originele, wilde recepten

Voor wie is deze opleiding?

Deelnemers van jaaropleiding wildplukken Vlaanderen én Ardennen
Hobbykoks die hun culinaire horizon willen verbreden
Natuurliefhebbers die meer willen leren over wilde eetbare planten
Mensen die geïnteresseerd zijn in duurzaam en gezond eten.
Professionals in de horeca die hun menu willen verrijken met unieke ingrediënten

Wie is Najomi Smets?

Najomi heeft een onstilbare honger naar kennis over culinair koken en fermenteren van paddenstoelen en wilde eetbare planten. Haar enthousiasme deelt ze het liefst in de vorm van eten, bijzondere rituelen en verhalen die mensen raken.

In 2017 volgde ze de jaarcursus ‘Doe de Dodoens’ bij ’t Grom. Sindsdien heeft ze zich verder verdiept in de wereld van wildplukken en fermenteren door opleidingen te volgen bij Natalie Schrauwen van Elder Lab (Jaaropleiding wildplukken bij Forest To Plate), Marion De Kort in Nederland, Angelique van Wildpluk.be, en zelfs in Noorwegen bij de Norwegian Association for Mycology and Foraging. Ook bij Natuurpunt in België heeft ze haar kennis verrijkt.

Najomi heeft samengewerkt met inspirerende initiatieven zoals Forest to Plate, Dunden, Flisvos , de beek vzw en Yust Housing. Haar missie is om wildplukken, het culinaire en fermenteren toegankelijk te maken en mensen te laten proeven van de rijkdom die de natuur te bieden heeft. Met Najomi duik je in de wereld van wilde eetbare planten en paddenstoelen, en ontdek je hoe je daar iets heerlijks mee kunt creëren.

21 September 11u – 15 u (bloemenbos, Antwerpen)

KRUIDEN EN VRUCHTEN
Na een wildplukwandeling, gaan we naar de buitenkeuken om te koken en leren we fermenteren met wilde eetbare planten. De focus ligt op het gebruik van kruisbloemen en wilde pikante kruiden.
18 October 11u-15u (bioboerderij, Meise)

HERFST KRUIDEN EN VRUCHTEN

Na een wildplukwandeling, leren we over wilde suiker en wild zout maken van herfstkruiden en vruchten. We gaan oogsten om te drogen voor later gebruik en sluiten de dag af met een zelfgemaakt gerecht.
22 November 11u-15u (pekpottenbak, Antwerpen)

WINTERWORTELS
Nu de energie weer neerwaarts gaat, ontdekken we de ondergrondse wereld van wortels en knollen. We leren kooktechnieken op open vuur zoals stomen in hooi en inpakken van groenten met klei/zoutkorst.
28 Februari 11u-15u (bezoek kwekerij, Gent)

PADDENSTOELEN
Vandaag gaan we op bezoek bij een paddenstoelenkwekerij. Nadien leren we alles wat er te doen valt met paddenstoelen, van bakken tot inmaken, bouillons en beignets.
28 Maart 11u-15u (Dilbeek, Brussel)

VOORJAARSPLANTEN

In het voorjaar kom je de zachtste smaken tegen. Deze zijn ideaal om culinair te koken met wilde planten. De nog zachte aroma’s leer je op verschillende manieren gebruiken in de keuken.
19 April 14u-20u (Bloemenbos, Antwerpen)

LENTE GROEN & BLOEMEN
Met de eerste bloesems richten we ons naar frisse voorjaarsdranken en kombuchas. We gaan op zoek naar appelbloesems en paardenbloemen en veranderen deze in een heerlijke zelfgemaakte drank. We sluiten de dag af met een feestmaal